Ricettario - BBQ

PREPARAZIONE E COTTURA: QUALCHE CONSIGLIO UTILE La salatura della carne: la carne in genere va salata dopo la cottura, mai molto tempo prima, perché il sale elimina l’acqua facendola indurire. Tuttavia, salare un attimo prima di mettere sulla griglia aiuta la formazione della crosticina ed esalta il sapore. Non bucherellare! Infilzare la carne ne disperde i succhi di cottura e quindi, oltre al sapore, anche i principi nutritivi. Tempi di cottura: non c’è un tempo “giusto”: bisogna fidarsi dei propri occhi e della propria esperienza che si acquisisce col tempo. Come regola generale comunque, la carne di manzo è quella che va messa per prima sulla brace perché abbia una crosta croccante e un cuore tenero e al sangue. Successivamente, mettere le salamelle e per ultimi l’agnello e le altre carni che cuociono a temperature inferiori. Pezzi di pollo e tacchino con l’osso vanno cotti nelle parti più esterne della griglia, con calore indiretto. Prima di servire: La carne di manzo va tolta dal fuoco e lasciata riposare in un piatto coperto con foglio di alluminio per mantenere il calore, così al momento di servirla sarà più morbida. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

per iniziare... Scegliere la carne Come fare a decidere quale carne scegliere? La scelta non è universale: dipende dal gusto personale e dal budget. Manzo, agnello, pollo, vitello, tagli più o meno pregiati... certo non si può preparare una grigliata che si rispetti senza qualche pezzo di maiale, magari con una bella crosticina croccante! La carne di manzo è una delle scelte da privilegiare, per- ché sopporta molto bene le cotture ad alte temperature. Quale taglio? Il filetto è più tenero ma meno saporito, il controfiletto, da cuocere intero e tagliare a fettine dopo la cottura, è più gustoso. Se si sceglie il maiale, costine e punte non possono man- care e mettono tutti d’accordo. I pezzi non devono essere troppo magri, perché è proprio il grasso a renderli più teneri e succosi. Le grigliate di agnello sono un classico del periodo pa- squale; pollo e vitello vengono spesso aggiunti, qualunque sia il tipo di grigliata che si sceglie: occorre però mari- narli a dovere. Un altro classico che non può mancare? Salamelle e salsicce, un must della cottura alla griglia. Il risultato è assicurato! E se si preferiscono gli spiedini? Deliziosi e anche sce- nografici, bisogna fare attenzione nell’assemblarli, utiliz- zando pezzi di carne e di verdure che abbiano tempi di cottura simili.

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