Ricettario - BBQ

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

non solo carne Non sei carnivoro? Anche chi non mangia carne può godersi un bel barbecue in compagnia: pesce e verdure infatti si prestano molto bene alla cottura sulla griglia e creano subito un’atmosfera da vacanza. Le verdure sono un complemento fondamentale nelle grigliate, ma possono anche diventarne le protagoniste. L’importante è sceglierle in base allo spessore e al tempo di cottura, posizionandole ad arte sulla parte della griglia che meglio si presta alla loro cottura, avendo una tem- peratura più moderata: questo è molto importante, per evitare che diventino spappolate e carbonizzate. Lo spes- sore ideale delle fette è di circa 1 cm; meglio posizionarle verso l’esterno della griglia. Chi preferisce il pesce deve ricordare che cuoce più ve- locemente delle carne e in generale ad una temperatura inferiore. Occorre prestare massima attenzione per evi- tare che bruci o che si asciughi troppo. I pesci andrebbe- ro marinati prima, oppure cotti in un foglio d’alluminio in modo da conservare l’umidità. I tranci vanno cotti sem- pre con la pelle rivolta verso il basso, per una cottura uniforme e per rendere la pelle croccante e dorata.

COME PREPARARE LA MARINATA PER LE VERDURE ALLA GRIGLIA? La marinatura è indispensabile nella cottura delle verdure alla griglia. Ne esistono moltissime varianti, ma la più comune si ottiene sempli- cemente mischiando olio, aceto, aglio, sale e pepe. Altri ingredienti e aromi possono essere inseriti in base al proprio gusto personale. Una volta pronta, la marinatura va fatta riposare un po’ per far amalgamare gli ingredienti. Nel frattempo si possono pulire e affettare le verdure che vanno poi spennellate con l’emulsione: l’operazione va ripetuta prima e durante la cottura, ogni volta che i pezzi vengono girati. Una volta cot- te, è bene spennellarle ancora con un po’ di marinatura prima di servirle. Unisci 1 cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale marino, pepe nero macinato fresco e un trito finissimo di prezzemolo, rosmarino, salvia e aglio essiccato. Spennella il pesce con la marinata per varie volte, iniziando almeno un’ora prima di grigliarlo e proseguendo anche durante la cottura. E PER IL PESCE?

coltello Santoku antiaderente PRESTO TONE art. 863096 15,90

spiedino per pannocchie PRESTO art. 420548 set 6 pz. 4,40

mandolina affettaverdure con

lama regolabile HANDY art. 643852 15,40