Ricettario - BBQ

Il rub, detto anche “marinata secca”, è un mix di spezie e aromi da strofinare sui cibi prima della cottura. Prende il nome proprio dal gesto di strofinare, rub in inglese. Ecco alcune miscele base: unisci tutti gli ingredienti mescolandoli bene e strofinali prima della cottura. IL RUB BASE PER LA CARNE 2 cucchiai di paprika dolce 3 cucchiai di sale grosso 2 cucchiai di zucchero di canna 3 cucchiai di pepe nero macinato 1 cucchiaio di sale affumicato 1 cucchiaino di pepe di Cayenna 2 cucchiaini di semi di sedano 2 cucchiaini di aglio in polvere 2 cucchiaini di cipolla in polvere IL RUB PER IL PESCE 3 cucchiai di sale grosso 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di pepe nero in polvere 1 cucchiaio di aneto 1 cucchiaino di senape in polvere 2 cucchiaini di aglio in polvere 2 cucchiaini di cipolla in polvere IL RUB PER LE VERDURE 2 cucchiaini di semi di finocchio macinati 3 cucchiaini di sale grosso 3 cucchiaini di peperoncino in polvere 2 cucchiaini di semi di sedano 1 cucchiaino di pepe nero in polvere la scorza grattugiata di 2 limoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

e per finire... Salse e rub Prima, durante e dopo la cottura... ecco gli ultimi tocchi per una deliziosa grigliata di carne! A fine cottura, per accompagnare e aggiungere sapore alle grigliate, si possono preparare delle salse. La più classica, dal gusto inconfondibile, è la salsa barbecue all’americana, capace di trasformare costolette e altre carni grigliate in veri e propri capolavori, ma si possono trovare tante ricette, per esempio a base di cetrioli, ra- vanelli, maionese, cipolla... ce n’è davvero per tutti i gusti. LA RICETTA DELLA SALSA BARBECUE CLASSICA 200 g di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cipolla gialla 1 spicchio d’aglio 3 cuc- chiai di aceto bianco 2 cucchiai di senape 2 cucchiai di zucchero 1 peperoncino 20 g di burro tabasco q.b. salsa Worcester q.b. sale e pepe q.b. Taglia finemente la cipolla e l’aglio e falli rosolare in una pentola con il burro a fuoco vivo, poi sfuma con l’aceto. Aggiungi la passata e il concentrato di pomodoro, unisci la senape, il peperoncino e lo zucchero e mescola bene. Fai cuocere la salsa per una ventina di minuti, poi togli dal

fuoco e lasciala raffreddare, fil- trala con un colino e completa con sale, pepe, qualche goccia di tabasco e di salsa Worcester a piacere.

LA SALSA GUACAMOLE 2 avocado grandi 2-3 pomodorini ciliegini 1 cipolla rossa piccola il succo di 1 lime sale e pepe q.b. 3 cucchiai di olio extravergine di oliva qualche foglia di coriandolo fresco sminuzzata Ricava la polpa dagli avocado, tagliala a pezzetti e schiacciala leggermente in una terrina. Aggiungi i pomodori a pezzetti, la cipolla, le foglie

di coriandolo sminuzzate, l’olio, il succo di lime, il sale e il pepe e mescola bene.