Ricettario - BBQ

MARINARE ALLA PERFEZIONE? ECCO COME Come regola generale, la marinatura è composta da tre elementi: un acido, un olio e delle spezie o erbe aromatiche. L’elemento oleoso Non serve nemmeno chiedere: olio extravergine d’oliva è la base perfetta. L’elemento acido Per pollo e agnello si predilige il limone, per il manzo invece anche aceto, vino o birra. Le spezie o erbe aromatiche: Fra tutte, non può mancare il rosmarino che insieme al timo è uno dei più efficienti alleati contro le sostanze nocive che si svilupperebbero durante la cottura alla griglia. LE DOSI In linea di massima, la giusta proporzione è una parte di grasso o olio e due parti di acido, con l’aggiunta a piacere degli aromi. il succo di ½ limone ½ bicchiere di olio extravergine di oliva 250 ml di birra pepe q.b. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LA MARINATURA ALLA BIRRA 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 2 grossi spicchi d’aglio 1 cipolla media

carne tenera e saporita? Con la marinata! La marinata è il segreto per una grigliata perfetta: rende la carne tenera e saporita e la arricchisce con le proprietà benefiche delle erbe aromatiche e delle spezie che si scelgono. Per marinare la carne bisogna innanzitutto preparare un’emulsione a base di olio extravergine d’oliva e succo di limone, a cui si possono aggiungere, in base al proprio gusto personale, spezie ed erbe aromatiche che oltre ad essere deliziose e profumate sono anche ricche di an- tiossidanti: timo, rosmarino, peperoncino, salvia, basi- lico, menta, aglio, dragoncello e origano, possibilmente freschi. La marinatura va effettuata in frigorifero e richiede tempi diversi a seconda del tipo di carne: da 4 a 6 ore per le carni rosse, dalle 2 alle 4 ore per il maiale e il pollame, da 30 minuti a 2 ore per il pesce. Per una marinatura perfetta, si possono utilizzare i sac- chetti per alimenti con cerniera di chiusura. Si versa la marinata all’interno, calcolando una tazza da caffè ogni 200 grammi di carne. Si inseriscono i pezzi di carne nel sacchetto, si chiude e si lascia riposare in frigorifero per il tempo richiesto dal tipo di carne scelta. La marinatura va usata anche per spennellare la carne durante la cot- tura, rigirandola spesso; non va invece mai usata per insaporire la carne una volta cotta: quella che rimane dopo la cottura, va buttata via! La carne va riportata a temperatura ambiente prima di cuocerla.

sacchetto per alimenti 4FOOD art. 897028 set 15 pz. 3,90