Pasta fresca

CANNELLONI AL SALMONE AFFUMICATO voglia di... Seguendo le dosi qui a lato, prepara l’impasto secondo la ricetta base ed utilizza la macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Prepara i cannelloni: tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, poi tagliala in misura della teglia che utilizzerai. Fai cuocere le sfoglie in abbondante acqua sa- lata portata a bollore. Passale sotto acqua corrente ben fredda e adagiale su un canovaccio pulito. Nel frattempo prepara il ripieno. Sbatti energicamente la ricotta e unisci il salmone affu- micato tritato finemente. Insaporisci il tutto con un paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, prezze- molo o erba cipollina, sale e pepe. Farcisci quindi i can- nelloni disponendo qualche cucchiaio di ripieno sul bordo di ogni sfoglia. Arrotola la sfoglia su se stessa per creare un cannellone. Imburra una pirofila e inizia a disporre i cannelloni. Terminato il primo strato, copri con la bescia- mella e procedi con lo strato successivo fino ad esauri- mento della pasta. Termina con uno strato di besciamella arricchito da pezzetti di salmone affumicato. Spolverizza poco Parmigiano grattugiato sulla superficie e fai cuoce- re in forno ben caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

Portata: primo Difficoltà: media Costo: medio Tempo: preparazione 20 minuti

cottura 20 minuti 1 ora per la sfoglia

INGREDIENTI per 4-6 persone Per i cannelloni: 400 g di semola o farina 00 4 uova 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il ripieno: 400 g circa di ricotta fresca 100 g di salmone affumicato 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Parmigiano q.b. per gratinare prezzemolo q.b. (o erba cipollina) 300 g circa di besciamella burro q.b.

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