Pasta fresca

RAVIOLI AL PECORINO SU CREMA DI FAVE voglia di... Seguendo le dosi qui a lato, prepara l’impasto secondo la ricetta base ed utilizza la macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Prepara il ripieno sbattendo energicamente la ricotta, ben sgocciolata, con il pecorino grattugiato. Aggiusta quindi di sale e di pepe. Tira la sfoglia utilizzando la mac- china allo spessore 2, tagliala in pezzi da 28x12 cm circa e adagiala sullo stampo. Premi leggermente all’interno degli incavi. Adagia quindi il ripieno. Spennella i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Copri con un’altra sfoglia e ricava i ravioli passando più volte il mat- terello. Estrai quindi i ravioli sollevando lo stampo. Fai cuocere i ravioli al pecorino in abbondante acqua sa- lata portata a bollore. Prepara la crema: utilizza fave già sgusciate (andranno bene anche quelle surgelate). Falle cuocere in acqua bollente salata per almeno 10 minu- ti affinché si ammorbidiscano. Tieni da parte un paio di cucchiai di fave e tritale grossolanamente. Frulla il resto delle fave aggiungendo poco brodo alla volta. Aggiungi quindi l’olio, il Parmigiano e aggiusta di sale. Dovrai ot- tenere una crema liscia ma piuttosto consistente. Metti sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e adagia i ravioli saltati velocemente in padella con poco burro, le fave tritate e uno spicchio di aglio. Servi a piacere con pepe rosa.

Portata: primo Difficoltà: media Costo: basso Tempo: preparazione 20 minuti

cottura 10 minuti 1 ora per la sfoglia

INGREDIENTI per 4 persone Per i ravioli: 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il ripieno: 400 g circa di ricotta fresca 100 g di pecorino grattugiato sale e pepe q.b. Per la crema di fave: 200 g di fave sgusciate 100 ml di brodo vegetale olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato sale q.b.

pepe rosa q.b. 1 noce di burro 1 spicchio d’aglio

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

stampo per raviolini quadrati DELÍCIA art. 630879 11,90

matterello con spessori regolabili DELÍCIA art. 630182 23,90

macinapepe GRANDCHEF art. 428790 17,90