Katalog léto 2020

Vive la France! Ať žije sýrová velmoc!

Čerstvý sýr s borůvkami

Krémový sýr

Čerstvý sýr s ořechy

Čerstvý sýr s bylinkami

Plátno pro přípravu čerstvého

a krémového sýru DELLA CASA, 5 ks 86,-

i tak lze krásně vyjádřit, jak důležitá je u francouzských sýrů doba jejich zrání. Navíc je to hotová věda! Základem úspěchu je vhodný sklep, jelikož chuť, vůni i konzistenci sýrů ovlivňuje nejen kraví, kozí či ovčí mléko, ale také teplota a vlhkost vzduchu. Poté začíná několikaměsíč- ní rituál. Sýry se pravidelně obrace- jí, některé omývají vínem či brandy, „Na stáří nezáleží, pokud nejste sýr,“

jiné zase posypávají speciálním popelem. Ve Francii se vyrábí při- bližně 400 druhů sýrů a co region, to vlastní specialita. Zárukou kvality a kontrolovaného označení původu je pečeť kvality A. O. C. (Appelation d‘Origine Contrôlée) nebo nově také A. O. P. (Appelation d‘Origine Protégée). Poprvé byla tato ochranná známka použita v roce 1925 u sýru Roquefort.

plísní, nesmíme zapomenout ani na ty čerstvé − fromage frais. U nich je velkou výhodou, že nepodléhají téměř žádnému zrání, takže si je můžete vyrobit doma, i když nemáte sklep. Ihned po výrobě je jejich konzistence pěnová, takže se krásně roztírají, postupem času se vysušují, tvrdnou a začínají se drobit. Takové se pak krájí na plátky. A jak jinak, podávají se nejčastěji s bagetou a kvalitním vínem.

I když jsou pro Francii typické zrající, měkké sýry s ušlechtilou

28