Katalog jeseň/zima 2023

Kysnutý jablkový závin s karamelovými orechami

Príjemný a teplý októbrový deň priamo nabádal na posedenie pri chutnom múčniku.

• 125 g hladkej múky • 125 g polohrubej múky • 120 ml mlieka • 50 g kryštalového cukru • 50 g masla • 15 g čerstvého droždia • 1 žĺtok • štipka soli Na náplň: • 750 g olúpaných a jadrovníkov zbavených jabĺk • 100 g vlašských orechov • 70 g perníka na strúhanie • 70 g cukru • 20 g hrozienok máčaných v rume • 1 lyžička mletej škorice • šťava z 1/2 citróna

V mise rozotrite droždie s 1 lyžicou cukru, 1 lyžicou múky a 2 lyžicami vlažného mlieka na riedku kašičku – kvások. Nechajte na teplom mieste vzísť. V mise zmiešajte múku, cukor, vlažné roztopené maslo, vlažné mlieko, v ktorom ste rozpustili soľ a rozmiešali žĺtok. K ingredienciám pridajte pripravený kvások a vypracujte vláčne mäkké cesto, ktoré dajte kysnúť na teplé miesto na dobu cca 60 minút. Medzitým si pripravte karamelové orechy. Na panvici nechajte rozpustiť a mierne stmavnúť cukor, pridajte orechy, premiešajte, aby sa karamelom dobre obalili. Vysypte ich na plech vyložený papierom na pečenie, pôjdu potom, ľahko odlúpnuť. Vychladnuté orechy rozdrvte na menšie kúsky napríklad v mažiari. Primiešajte k jablkovej zmesi, ktorú si nachystáte z olúpaných a na tenké plátky nakrájaných jabĺk zastreknutých citrónovou šťavou, nastrúhaného perníka a hrozienok. Všetko premiešajte. Po vykysnutí cesto rozvaľkajte na pomúčenej podložke do tvaru obdĺžnika s veľkosťou cca 50 × 30 cm, naplňte zmesou jabĺk a zaviňte. Presuňte na plech, potrite rozšľahaným vajíčkom a dajte piecť do rúry predhriatej na 180 °C po dobu cca 30 minút. Po 10 minútach je dobré závin prekryť papierom na pečenie. Krájajte po vychladnutí.

Servírovacia doska GrandCHEF viac veľkostí od 5,30 €

8