Katalog jaro 2020

vyprchanou a nezajímavou chuť. Při nákupu doporučuji nebát se zeptat. Nechat si poradit. Všeobecně ale platí, že čím je káva světleji pražená, tím výrazněji jde v chuti do kysela a čím je tmavěji pražená, tím víc jde naopak do hořka. Kvalitní káva vás potěší a neuškodí. Doporučuji pořídit si mlýnek a french press, případně malý kávovar na espresso – moka konvičku. A hrát si s tím. Mít z toho zážitek. Když budete chtít hořké kafe, pomelete zrna najemno, když to samé pomelete nahrubo, bude chuť více ovocná. Koupit si třeba jemně světle praženou kávu Etiopii, která je krásně ovocná s jahodovými tóny a vyšší kyselostí, a zkoušet. Platí, že dobrá káva je italská káva? Je to hlavně pozůstatek marketingu a částečně je to dáno i historicky, Jak si pak doma připravit výtečnou kávu?

protože v přístavu v Terstu se s kávou obchoduje ve velkém už od 18. století. Káva se v Itálii nepěstuje, pouze se tam dováží. Italové dali světu espresso, ale osobně mi jejich styl pražení a přípravy kávy nevyhovuje. Upřednostňují tmavé pražení, mně zase spíš vyhovuje mírnější pražení, které je obvyklé v severských zemích. A kde vaří lahodnou kávu? Procestoval jsem celý svět. Většina kaváren ve světě dělá hořkou kávu, často nedbají na dostatečnou čistotu. Mohl bych doporučit kavárny ve Skandinávii, ale také v Londýně, v Budapešti a nakonec i v Praze, kde dělá výtečnou kávu Jaroslav Tuček, který výrazně posunul českou kávovou kulturu. Nejlepší kávu ale pražím už pět let tady u nás ve zlínském Mr. Coffee!

Co říkáte na mléko v kávě? Pokud někomu chutná káva s mlékem nebo smetanou, tak je to v pořádku. Osobně mám rád čistou vůni kávy. Cukr a mléko si obvykle lidé dávají do kávy, protože je spálená či nekvalitní. Spíše by si ale měli dávat pozor na pěnu, která bývá plná škodlivin a tříslovin. Proto když pijete espresso, máte ho zamíchat lžičkou, lžičku neolizovat a dát pryč. Případně si i kávu přelít, aby tam ta pěna nebyla. Kdo první ochutná pěnu, tak už si kávu příliš nevychutná. Co všechno určuje chuť kávy? O chuti rozhoduje hodně faktorů, zejména druh kávy, kterých jsou stovky. A každý rok je jiná úroda, jinak svítí slunce, jinak prší, tedy stejný druh kávy může chutnat každý rok trochu jinak. Je to taková alchymie. Kávu při pražení stále ochutnávám a zkouším co nejlepší chuť. Jinak se praží v létě, jinak v zimě. Do kávy pak každý pražič vtiskuje i svůj rukopis. Někdy poznám, kdo kávu pražil, tedy mám své oblíbené kuchaře, malíře i pražiče :-). Chuť kávy ovlivňuje také teplota vody. Je rozdíl, jestli má voda 93 °C nebo 89 °C. Jak probíhá pražení? Jedná se o náročný proces, ale zjednodušeně – kávová zrna se zahřívají, odpařuje se vlhkost, následuje množství chemických reakcí, zrnka mění barvu a velikost, cukry karamelizují. Čím déle se zrna praží, tím tmavší odstín získávají. Významnou roli během celého procesu hraje přesná regulace teploty a času pražení. Stačí chvíli zaváhat a chuťový profil kávy se zásadně změní. Ale těmito chybami jsem se mnohému naučil a objevil nové chutě kávy. Nakonec nechám kávu vychladnout a několik dní vydýchat. Jak při nákupu vybírat kávu? Doporučuji kupovat zrnkovou, nechat si ji čerstvě umlít nebo si ji umlít doma. Protože všechny instantní nebo už dlouhodobě pomleté kávy mají většinu vůně

37