Katalóg jar 2022

Mozzarella • 2 l čerstvého plnotučného mlieka • mikrobiálne syridlo • termofilná kultúra (syridlo aj kultúru zoženiete v e-shope či predajni syrárskych potrieb) • ľad • soľ ďalej budete potrebovať syrárske plátno a potravinárske rukavice Mlieko zohrejte na 32 °C, pridajte 1/2 lyžičky termofilnej kultúry a nechajte 30 minút odstáť v hrnci. Primiešajte 0,25 ml syridla. Syrenie prebieha pri teplote 32 °C počas 60 minút. Vzniknutú syreninu nakrájajte nožom na 2 cm kocky a nechajte 5 minút odležať. Potom nakrájanú syreninu opatrne miešajte a pomaly dohrievajte na teplotu 41 °C. Nechajte ďalších 5 minút odležať. Vložte do sitka vyloženého plátnom a počkajte, kým odkvapká srvátka. Srvátku nevylievajte, budete ju ďalej potrebovať. 40 g soli na 1 l studenej vody a 1 l srvátky). Ďalej pracujte v rukaviciach. Naberte syreninu a pomocou penovačky alebo naberačky ju ponorte asi na 1 minútu prehriať do horúcej vody. Potom tvarujte guličky tak, že prehriatu syreninu niekoľkokrát prehneťte a prekladajte. Vytvorené guličky vložte na hodinu do slaného nálevu. Uchovávajte v chladničke v náleve studenej vody a srvátky v pomere 1:1. Bohatá na bielkoviny, sodík, železo a samo- zrejme vápnik, ľahko stráviteľná a osviežu- júca – taká je talianska špecialita, ktorú si teraz s nami môžete pripraviť aj doma. Len pamätajte, že mozzarella, domáca ani kupo- vaná, neobsahuje konzervačné látky, má teda veľmi obmedzenú dobu trvanlivosti a vždy je potrebné uchovávať ju v slanom roztoku. Na povrchu musí byť čisto biela, nesmie mať žlt- kastú farbu a po rozkrojení by ste mali vidieť jej vrstvenú štruktúru. A ešte jedna drobná rada – mozzarella nepatrí do mrazničky, stratila by všetky svoje vlastnosti. Pripravte si hrniec horúcej vody s teplotou 70 °C. Tiež si pripravte slaný nálev – studenú vodu so srvátkou a kockami ľadu (slanosť

novinka Tanier SIENA od 8,90 €

Dezertný tanier Ø 21 cm. 8,90 € Plytký tanier Ø 27 cm. 12,90 € Hlboký tanier Ø 19 cm. 9,90 €

• ručne vyrobený originálny riad • vhodný do umývačky aj mikrovlnnej rúry

Mlynček na korenie Mlynček na soľ VITAMINO 15 cm. 19,90 € 18 cm. 20,90 €

22