Katalóg jar 2022

Ako na domáce syry

Syry sú nielen dobré, sú hlavne zdravé. Uvádza sa, že hneď po maku obsahujú najväčší podiel vápnika, ktorý navyše dokáže naše telo využiť až 3 × lepšie ako z rastlinných zdrojov. Poďme si teda spoločne vyrobiť vlastné domáce syry. Medzi našimi kolegami sme totiž objavili poklad! Ladislav Vaculík v TESCOME šéfuje úseku Riadenia kvality, vo voľnom čase sa potom venuje vínu a tiež výrobe syrov každého druhu. Bola by škoda to nevyužiť. A tak sme ho krátko vyspovedali a tiež poprosili o recepty. Tu sú.

Dr. Ing. Ladislav Vaculík riaditeľ Riadenia kvality, TESCOMA

Ako dlho sa už venujete domácej výrobe syrov? Výrobe syrov v domácich podmienkach sa venujem asi 10 rokov, je to jeden z mojich koníčkov. Spočiatku som začínal jednoduchými receptami ako domáci jogurt, tvaroh a čerstvý syr. Potom som postupne skúšal zložitejšie zrejúce a tvrdé syry. Tiež som sa prihlásil do dvoch syrárskych kurzov, kde sa človek niečo dozvie o histórii syrov, mliekaren - ských kultúrach, syrárskych plesniach a technológiách výroby jednotlivých syrov. Čo Vás k tomuto koníčku priviedlo? Na začiatku som chcel iba vyskúšať, aké zložité je v domácich podmienkach vyrobiť svoj vlastný syr. No a zistil som, že na tom nič zložité nie je. Je potrebné len

pár syrárskych potrieb, trochu času a samozrejme čerstvé mlieko ako základ každého druhu. V podstate všetky syry je možné vyrobiť v domácej kuchyni, zrejúce syry potom dozrievajú v normálnej kuchyn - skej chladničke. Ktorým syrom by ste nám, laikom, odpo - ručili začať? Začal by som na vyskúšanie jednoduchým krémovým syrom alebo čerstvým syrom s bylinkami. Ďalej by som vyskúšal tiež re - cept na domáce cottage alebo mozzarellu. Všetko sú to jednoduché čerstvé syry, sú pomerne rýchlo hotové a výsledok príjemne prekvapí. Budete mať rýchlu a zdravú desiatu alebo môžete prekvapiť svojich hostí netradičnými a vlastnoručne vyrobenými syrmi.

Aké boli Vaše prvé pokusy? Môj prvý vytvorený syr bol labneh, čo je krémový syr podobný našej Lučine. S jeho výrobou mi skvele pomohol a stále po - máha náš produkt – Súprava na prípravu krémového syra DELLA CASA. Príprava je skutočne jednoduchá, odporúčam ako tip na jednoduchú a výbornú domácu večeru. Aké mlieko je na výrobu syrov najvhod - nejšie? Môže byť čerstvé mlieko kúpené v supermarkete? Na výrobu každého syra je potrebné čerstvé mlieko. Je možné použiť čerstvé kravské, kozie alebo ovčie mlieko, záleží na type syra, ktorý budete vyrábať. Mám osvedčené kupovať mlieko na farme, ale je možné rovnako dobre použiť plnotučné čerstvé mlieko zo supermarketu alebo z mliečneho automatu. A čo trvanlivé mlieko? Trvanlivé mlieko na výrobu syra nie je mož - né použiť, syr by z neho nevznikol žiadny. Ktorý je Váš najobľúbenejší syr? Z času na čas venujem doma výrobe syrov voľnú sobotu a potom urobím za deň 5 až 6 rôznych druhov, ktoré potom postupne dozrievajú v chladničke. U nás v rodine sú najobľúbenejšie cottage a mozzarella. Ja osobne mám rád anglický Stilton, čo je syr s modrou plesňou podobný našej slovenskej nive. Kombinácia čerstvej bagety, Stiltonu a vyzretého červeného vína Cabernetu Sauvignon je jednoducho dokonalý gurmánsky zážitok.

Výrobok získal ocenenia

2016

Súprava na prípravu krémového syra DELLA CASA 23,90 € 18,40 €

19