Ham maker PRESTO

RECEPTY ZÁKLADNÝ RECEPT – DOMÁCA KURACIA, MORČACIA ALEBO BRAVČOVÁ ŠUNKA 1 kg kuracích alebo morčacích pŕs alebo bravčového stehna/pliecka, 18 g kuchynskej soli, 4 g mäsovej nakladacej soliacej zmesi, 1 dl vody, 4 g práškového cukru (1 kávová lyžička) Príprava mäsovej zmesi: Zhruba 2/3 mäsa nakrájajte na malé kocky o veľkosti cca 2 × 2 cm, zvyšok mäsa pomeľte v mlynčeku na mäso alebo posekajte v mixéri. Pripravte roztok soli, mäsovej nakladacej soliacej zmesi a cukru s 1 dl vody a zmiešajte s nakrájaným mäsom. Mäsovú zmes veľmi dôkladne premiešajte v kuchynskom robote s hákmi na miesenie (najmenej 10 minút), prípadne 20 minút ručne. Šunkovar naplňte mäsovou zmesou cca 1 cm pod horný okraj, po vložení každej vrstvy náplň dôkladne stláčajte. Šunkovar uzavrite, dajte do chladničky a nechajte 48 hodín odležať. Dusenie šunky: Pri dušení šunky postupujte presne podľa návodu na použitie, hotovú dusenú šunku dajte pred porciovaním vždy vychladiť, čerstvá a svieža vydrží v chladničke cca dva dni. Dobrý tip: Pri príprave mäsovej zmesi môžete pre sviežu ružovú farbu šunky nahradiť mäsiarsku nakladaciu soliacu zmes (4 g) pridanímniekoľkých lyžíc šťavy z červenej repy, alebo zodpovedajúcemu množstvu iného prírodného farbiva. V takom prípade zvýšte množstvo bežnej kuchynskej soli do mäsovej zmesi z 18 na 22 g. DOMÁCA BRAVČOVÁ ŠUNKA S CESNAKOM Použite 1 kg bravčového stehna a ďalej všetky ostatné suroviny, ako v základnom recepte, do mäsovej zmesi však ešte pred premiešaním pridajte 3 prelisované strúčky cesnaku. DOMÁCA KURACIA ŠUNKA S OLIVAMI Použite 1 kg kuracích pŕs a všetky ostatné suroviny ako v základnom recepte, do mäsovej zmesi však ešte pred premiešaním pridajte 50 g celých vykôstkovaných zelených alebo čiernych olív. DOMÁCA MORČACIA ŠUNKA S TYMIANOM Použite 1 kg morčacích pŕs a všetky ostatné suroviny ako v základnom recepte, do mäsovej zmesi však ešte pred premiešaním pridajte lyžicu jemne posekaných lístkov čerstvého tymianu bez stoniek. DOMÁCA BRAVČOVÁ ŠUNKA SO SLIVKAMI A ORECHMI Použite 1 kg bravčového stehna a ďalej všetky ostatné suroviny, ako v základnom recepte, do mäsovej zmesi však ešte pred premiešaním pridajte 30 g sušených sliviek a 30 g lúpaných vlašských orechov. TERINA Z PEČENEJ ZELENINY 2 červené a 1 žltá paprika, 1 menšia cuketa, 1 menší baklažán, 2 dcl čerstvej paradajkovej šťavy, 10 plátkov želatíny, olivový olej, vetvička čerstvého tymianu, soľ a korenie Postup: Papriky potrite olejom a pečte v rúre, kým nestmavnú. Opečené papriky prikryte v mise

46