Ham maker PRESTO

Gebackene Paprikaschoten in einer Schale mit Folie bedecken, für 15 Minuten in den Kühlschrank stel- len, dunkle Haut nach dem Auskühlen entfernen. Aubergine sowie Zucchini in Scheiben schneiden, mit frischen Thymianblättern bestreuen, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, vermischen, auf dem Backblech legen und ca. 10 Minuten bei 200 °C backen. Gelatineplatten im kalten Wasser einweichen lassen, in die heiße Tomatensaft zugeben und ordentlich verrühren. Zuerst gebackene Paprikaschoten, Aubergine und Zucchini in die Kochschinkenform geben, über jede Schicht die Gelatinemasse gießen, oben Paprikascheiben legen. Nicht kochen! Die Kochschinkenform mit dem Reduktionsstück abschließen, gedrückte Terrine bis zum nächsten Tag auskühlen lassen. Wir empfehlen, mit Rosinenpüree zu servieren. PASTETE AUS HÜHNERLEBER MIT PROSCIUTTO-SCHINKEN 700 g Hühnerleber, 10 Schinkenscheiben Prosciutto, 70 g Butter, 50 ml Portwein, 50 ml Olivenöl, 1 kleinere Zwiebel, Knoblauch nach eigenem Geschmack, frischer Rosmarinzweig, Salz und Pfeffer Vorgehensweise: Geputzte Leber salzen, pfeffern, im Öl mit fein geschnittener Zwiebel, gehackten Rosmarinblättern und Knoblauch anrösten. Wein zugeben, sehr kurz aufkochen, zimmerweiche Butter zugeben und glatt pürieren – für eine feine Pastete ist die Mischung noch durch das Sieb passieren. Den Boden sowie die Wände der Kochschinkenform mit Prosciutto belegen, wobei Schinkenscheiben auf dem Boden übereinander legen sollen. Die Kochschinkenform mit Lebermasse füllen, die Schinkenscheiben oben überlegen, die Kochschinkenform mit dem Reduktionsstück abschließen, bei 85 °C im Wasserbad 40 Minuten kochen. Gedrückte Terrine bis zum nächsten Tag auskühlen lassen. Wir empfehlen, mit Preiselbeerenpüree, Marmelade usw. zu servieren. LACHSTERRINE (½ PORTION) 400 g Lachsfilet, 100 g geräucherter Lachs, 50 ml Sahne, 2 Eigelbe, 1 TL frischen Dill, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer Vorgehensweise: Gekühltes Lachsfilet portionieren und mit geräuchertem Lachs pürieren. Beim Pürieren Eigelbe, Sahne, Salz, Pfeffer, gehackte Dillblätter und Zitronensaft zugeben. Nur kurz pürieren, ca. 30 Sekunden. Die Kochschinkenform mit dem Reduktionsstück füllen, mit Frischhaltefolie decken, mit dem Reduktionsstück abschließen, bei 85 °C imWasserbad 40 Minuten kochen. Gedrückte Terrine bis zum nächsten Tag auskühlen lassen. Mit Gebäck, frischem Gemüse und Lachskaviar servieren. SAHNEKARTOFFELN MIT PETERSILIE 1 kg Kartoffeln, 300 ml Sahne 33%, 50 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackte frische Petersilienblätter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer Vorgehensweise: Kartoffelnschälen, inhauchdünneScheibenschneiden, abtupfen. Sahneundzerquetsch- te Knoblauchzehe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Kartoffelnscheiben, Salz und Pfeffer zugeben, unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten kochen. Geriebene Parmesankäse, gehackte Petersilienblätter zu- geben und gut vermischen. Die Kochschinkenform mit der Masse füllen, ohne Reduktionsstück schließen, bei Temperatur 85 °C imWasserbad 60 Minuten kochen. Gedrückte Sahnekartoffeln über Nacht auskühlen lassen, vor dem Servieren mit Käse bestreuen und unter dem Grill gratinieren lassen.

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