Catalogo Natale 2019

I rub Il rub, detto anche “marinata secca”, è un mix di spezie e aromi da strofinare sui cibi prima della cottura. Prende il nome pro- prio dal gesto di strofinare, “rub” in inglese. Ecco alcune miscele base: basta unire gli ingredienti mescolandoli bene e strofinarli sulle pietanze prima della cottura.

Salsa barbecue classica

INGREDIENTI

• 200 g di salsa di pomodoro • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • 1 cipolla gialla • 1 spicchio d’aglio • 3 cucchiai di aceto bianco

• 2 cucchiai di senape • 2 cucchiai di zucchero • 1 peperoncino • 20 g di burro • tabasco q.b. • salsa Worcester q.b. • sale e pepe q.b.

PER LA CARNE • 2 cucchiai di paprika dolce • 3 cucchiai di sale grosso

• 2 cucchiai di zucchero di canna • 3 cucchiai di pepe nero macinato

PER IL PESCE • 3 cucchiai di sale grosso • 2 cucchiai di zucchero di canna • 1 cucchiaio di pepe nero in polvere • 1 cucchiaio di aneto • 1 cucchiaino di senape • 2 cucchiaini di aglio in polvere • 2 cucchiaini di cipolla in polvere • 1 cucchiaio di sale affumicato • 1 cucchiaino di pepe di Cayenna • 2 cucchiaini di semi di sedano • 2 cucchiaini di aglio in polvere • 2 cucchiaini di cipolla in polvere PER LE VERDURE • 2 cucchiaini di semi di finocchio macinati • 3 cucchiaini di sale grosso • 3 cucchiaini di peperoncino in polvere • 2 cucchiaini di semi di sedano • 1 cucchiaino di pepe nero in polvere • la scorza grattugiata di 2 limoni

PROCEDIMENTO: Tagliare finemente la cipolla e l’aglio e farli rosolare in una pentola con il burro a fuoco vivo, poi sfumare con l’aceto. Aggiungere la passa- ta e il concentrato di pomodoro, unire la senape, il peperoncino e lo zucche- ro e mescolare bene. Cuocere la salsa per una ventina di minuti, poi togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare, filtrarla con un colino e completare con sale, pepe, qualche goccia di tabasco e di salsa Worcester a piacere.

Guacamole

INGREDIENTI

• 2 avocado grandi • 2-3 pomodorini ciliegini • 1 cipolla rossa piccola

• il succo di 1 lime • sale e pepe q.b. • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • qualche foglia di coriandolo fresco sminuzzata

PROCEDIMENTO: Ricavare la polpa dagli avocado, tagliarla a pezzetti e schiacciarla leggermente in una terrina. Aggiungere i pomodori a pezzetti, la cipolla, le foglie di coriandolo sminuzzate, l’olio, il succo di lime, il sale e il pepe e mescolare bene.

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cottura