Catalogo 2025

Ravioli ai piselli e zucchine su crema di burrata e zafferano

INGREDIENTI Per la pasta:

1 uovo + 1 tuorlo 250 g di farina 00 acqua q.b. Per il ripieno: 500 g di piselli surgelati

Ref 630872 macchina per la pasta linea Delícia 19 x 36 cm - h 15 cm

2 zucchine 1 scalogno 3 cucchiai di pecorino olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per la salsa: 1 burrata

€ 59 ,90

2 bustine di zafferano 100 g di panna fresca 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO

Preparare la pasta cominciando ad impasta re l’uovo ed il tuorlo con la farina. Aggiunge re poca acqua a filo in modo da ottenere un panetto molto morbido ma non appiccicoso. Coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti. Per il ripieno: soffriggere uno scalogno trita to con un filo d’olio, aggiungere poi i piselli surgelati, regolare di sale e pepe e aggiun gere un goccino d’acqua. Dopo circa 5 mi nuti unire anche le zucchine a dadini e porta re le verdure a cottura, facendole asciugare bene. Lasciare raffreddare completamente. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare bene le verdure insieme al pecorino fino ad ottenere una crema densa. Dividere l’impasto in porzioni e stendere ogni panet to ben infarinato in sfoglie con l’aiuto della macchina per la pasta Tescoma (impostare la tacca sul valore 4 o 5). Adagiare una sfoglia di pasta sullo stampo per ravioli Tescoma appena infarinato, farcire le cavità con la cre ma di piselli con una sac à poche e coprire con una seconda sfoglia di pasta. Passare un matterello sulla superficie sigillando i ravioli ed estrarli dallo stampo. Ripetere l’operazio ne fino ad esaurimento degli ingredienti. Per la salsa: con un frullatore ad immersione frullare la burrata insieme alla panna, lo zaf ferano e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa liscia. Per un risultato perfettamen te liscio passare la salsa al setaccio. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti, sono pronti quando ven gono a galla, quindi scolarli. Sistemare qual che cucchiaio di salsa al centro del piatto e adagiarvi al di sopra i ravioli. Completare con un filo d’olio, qualche pisellino e poco pecorino. Servire caldo.

Ref 630877 stampo per 10 ravioli quadrati linea Delícia 27 x 11 cm € 13 .90

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