Catalogo 2025

Ciambelline con cioccolato e caffè INGREDIENTI per 9 ciambelline 140 g di farina 25 g di cacao amaro 100 g di burro 120 g di zucchero 0,6 dl di caffè 0,6 dl di panna fresca 3 g di lievito per dolci 2 g di bicarbonato 1 arancia non trattata 70 g di cioccolato fondente al 60% 2 uova grandi olio di semi di girasole q.b. saleq.b. Per la ganache: 0,9 dl di panna fresca 70 g di cioccolato fondente al 70% PROCEDIMENTO Spennellare gli stampini con poco olio. Lavorare il burro a crema con lo zucche ro. Setacciare la farina con il lievito e il bi carbonato, unire un uovo al mix di burro e poi un cucchiaio di polveri, aggiungere l’uovo, il mix di polveri rimasto, la scorza di mezza arancia grattugiata e amalga mare bene. Tritare il cioccolato, riunire il caffè con la panna e portarli quasi al bollore. Togliere la casseruola dal fuo co, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare fino a scioglierlo, poi il cacao setacciato e mescolare ancora. Versare in una ciotola e lasciare intiepidire. Uni re il composto di cioccolato all’impasto di farina, aggiungere un pizzico di sale e mescolare con una spatola. Trasferire l’impasto in una sac à poche e riempire gli stampi fino a 2/3 della capienza. Infor nare le ciambelline a 180 °C per 20 minu ti, sformarle e lasciarle raffreddare su una gratella. Preparare la ganache: tritare il cioccolato, trasferirlo in una ciotola resi stente al calore, unire la panna tiepida e mescolare a bagnomaria. Lasciar riposa re la ganache finché prenderà consisten za e colarla al centro delle ciambelline.

Si ringrazia Sale&Pepe per le immagini e la ricetta.

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