Catalogo 2024

INGREDIENTI Per i cannelloni: • 400 g di semola o farina 00 • 4 uova • 4 cucchiai di olio evo Per il ripieno: • 400 g circa di ricotta fresca • 100 g di salmone affumicato • 2 cucchiai di Parmigiano • Parmigiano q.b. per gratinare • prezzemolo o erba cipollina • 300 g circa di besciamella • burro q.b. cannelloni al salmone affumicato

PROCEDIMENTO Preparare i cannelloni: tirare la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, poi tagliarla in base alla misura della teglia. Cuocere le sfoglie in abbondante acqua salata portata a bollore. Passarle sotto acqua corrente ben fredda e adagiarle su un canovaccio pulito. Nel frattempo preparare il ripieno. Sbattere energicamente la ricotta e unire il salmone affumicato tritato finemente. Insaporire il tutto con un paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, prezzemolo o erba cipollina, sale e pepe. Farcire quindi i cannelloni disponendo qualche cucchiaio di ripieno sul bordo di ogni sfoglia. Arrotolare la sfoglia su se stessa per creare un cannellone. Imburrare una pirofila e iniziare a disporre i cannelloni. Terminato il primo strato, coprire con la besciamella e procedere con lo strato successivo fino ad esaurimento della pasta. Terminare con uno strato di besciamella arricchito da pezzetti di salmone affumicato. Spolverizzare poco Parmigiano grattugiato sulla superficie e cuocere in forno ben caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

A PAG. 71 TROVI LE PIROFILE IN STONEWARE SMALTATO CHE VANNO DAL FREEZER AL FORNO (E SONO BELLISSIME IN TAVOLA).

8 cucina - preparazione