Catalogo 2018

Ravioli al pecorino su crema di fave Ingredienti per 4 persone: Per i ravioli: 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il ripieno:

400 g circa di ricotta fresca 100 g di pecorino grattugiato sale e pepe q.b. Per la crema di fave:

200 g di fave sgusciate 100 ml di brodo vegetale olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato sale q.b.

pepe rosa q.b. 1 noce di burro 1 spicchio d’aglio

Procedimento: Preparare il ripieno sbattendo energicamen- te la ricotta, ben sgocciolata, con il pecorino grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe. Tirare la sfoglia con la macchina allo spessore 2, tagliarla in pezzi da 28x12 cm circa e adagiarla sullo stampo. Premere leggermente all’interno degli incavi e adagiarvi il ripieno. Spennellare i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Coprire con un’altra sfoglia e ricavare i ravioli passando più volte il matte- rello. Estrarre i ravioli sollevando lo stampo. Cuocerli in abbondante acqua sa- lata portata a bollore. Preparare la crema: utilizzare fave già sgusciate (andranno bene anche quelle surge- late). Cuocerle in acqua bollente sa- lata per almeno 10 minuti affinché si ammorbidiscano. Tenere da parte un paio di cucchiai di fave e tritarle gros- solanamente. Frullare il resto delle fave aggiungendo poco brodo alla volta. Aggiungere quindi l’olio, il Par- migiano e aggiustare di sale. Si dovrà ottenere una crema liscia ma piut- tosto consistente. Mettere sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e adagiarvi i ravioli saltati velocemente in padella con poco burro, le fave tri- tate e uno spicchio d’aglio. Servire a piacere con pepe rosa.

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