Catalogo 2018

Cannelloni al salmone affumicato Ingredienti per 4-6 persone: Per i cannelloni: 400 g di semola o farina 00 4 uova 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il ripieno: 400 g circa di ricotta fresca 100 g di salmone affumicato 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Parmigiano q.b. per gratinare prezzemolo q.b. (o erba cipollina) 300 g circa di besciamella burro q.b. Procedimento: Per prepara- re i cannelloni tirare la sfoglia uti- lizzando la macchina allo spessore 1, poi tagliarla nella misura della teglia che si utilizzerà. Cuocere le sfoglie in abbondante acqua sala- ta portata a bollore. Passarle sot- to acqua corrente ben fredda e adagiarle su un canovaccio pulito. Nel frattempo preparare il ripieno. Sbattere energicamente la ricotta e unire il salmone affumicato trita- to finemente. Insaporire il tutto con un paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, prezzemolo o erba cipollina, sale e pepe. Farcire quindi i cannelloni disponendo qual- che cucchiaio di ripieno sul bordo di ogni sfoglia. Arrotolare la sfoglia su se stessa per creare un cannello- ne. Imburrare una pirofila e iniziare a disporre i cannelloni. Terminato il primo strato, coprire con la bescia- mella e procedere con lo strato suc- cessivo fino ad esaurimento della pasta. Terminare con uno strato di besciamella arricchito da pezzetti di salmone affumicato. Spolverizzare poco Parmigiano grattugiato sul- la superficie e cuocere in forno ben caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

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