Catalogo 2018

Formaggio fresco alle noci Ingredienti: 2 l di latte molto fresco con un con- tenuto di grassi non inferiore a 3,6% 50 ml di aceto bianco 2 cucchiaini di fior di sale 25 g di gherigli di noci Spezzettare le noci con le mani ottenendo pezzi piuttosto piccoli. Riscaldare il latte a fuoco lento in una pentola portan- dolo alla temperatura di 92 °C, quindi togliere dal fuoco. Versare l’aceto nel latte e mescolare lentamente: ini- zierà a cagliarsi. Lasciar riposare per 30 minuti, poi, aiutandosi con un colino a maglie molto fini, scolare il contenuto della pentola. Aggiunge- re il sale e le noci e mescolare bene servendosi di una spatola. Foderare il setaccio con un canovaccio, inse- rirlo nel contenitore, versare il caglio e livellarlo con la pressa. Inserire la molla al centro della pressa e chiu- dere bene il coperchio avvitandolo. Inserire il tutto nel contenitore tra- sparente e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Poi trasferire il formaggio in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare (per un risultato migliore, lasciarlo in frigorifero per 24 ore). Svitare il coperchio, rimuo- vere la molla ed estrarre il formaggio dal canovaccio molto delicatamente: trasferirlo sul vassoio e coprirlo con il contenitore risciacquato ed asciuga- to. Il formaggio ottenuto va consu- mato entro 48 ore. Procedimento:

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