Catalogo 2018

Crème brûlée

Ingredienti per 8 porzioni: 400 ml di panna fresca liquida, 550 ml di latte, 60 g di zucchero semolato, 1 stecca di vaniglia, 5 tuorli, zucchero di canna grezzo q.b. Procedimento: Unire latte e panna in un tegame. Tagliare la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevare i semini e versarli nel com- posto di latte e panna. Mettere in in- fusione anche la stecca: verrà rimos- sa in seguito. Portare a ebollizione mescolando lentamente; spegnere il fuoco e lasciar riposare per mezz’ora. Nel frattempo, riscaldare il forno stati- co a 250 °C. Mettere i tuorli in una cio- tola, aggiungere lo zucchero semolato e mescolare delicatamente con una frusta, senza montare. Unire ai tuorli zuccherati il composto di latte, panna e vaniglia, versandolo a filo; amalga- mare mescolando delicatamente, senza battere per evitare che si crei della schiuma. Riempire 8 ciotoline filtrando il composto con un colino a maglie abbastanza fini. Mettere le ciotoline su una teglia e infornare per circa 30 minuti. Sfornare e cosparge- re con lo zucchero di canna formando uno strato uniforme e formare la cro- sticina servendosi del caramellatore.

PIROFILA PER CRÈME BRÛLÉE IN PORCELLANA

linea Gusto Ref 622080 ø 14 cm 6. 90

139 pasticceria