CATALOGO 2016

Biscotti

INGREDIENTI: 170 g di burro 90 g di zucchero 1 uovo 270 g di farina tipo 00 30 g di cacao la scorza di 1 limone 1 pizzico di sale Pasta frolla montata al cacao

PROCEDIMENTO: Togliere il burro e l’uovo dal frigorifero un’ora prima della prepa- razione, entrambi dovranno essere alla stessa temperatura ambiente. Mettere il bur- ro tagliato a tocchetti in una ciotola e montarlo insieme allo zucchero e alla buccia del limone grattugiata. Montare fino a quando il composto non sarà diventato spu- moso e omogeneo. Quindi aggiungere l’uovo continuando a montare fino a che non sarà stato completamente assorbito. Unire poi la farina setacciata, il cacao, il pizzi- co di sale e mescolare con un cucchiaio fino ad incorporarla tutta completamente. Quando il composto sarà ben omogeneo, trasferirlo nella sparabiscotti scegliendo la trafila preferita e richiudere. Appoggiare la sparabiscotti direttamente sulla teglia

non imburrata e non foderata di carta forno, premere una o due volte fino a sentire lo scatto, staccare e procedere con gli altri biscotti. Si può decidere di farli tutti uguali o cambiare trafila tutte le volte che si vuole. Infornare i biscotti a 180 °C in forno già caldo e cuocerli per 10-15 minuti. I biscotti non dovranno diventare scuri ma solo do- rarsi. Appena sfornati, decorare i biscotti di frolla ancora caldi con ciliegie candite, scagliette di cioccolato, confettini o cioccolato fuso. Prima di

cospargerli di zucchero a ve- lo,lasciarliraffreddarebene.

Valeria Gallorini

40 PASTICCERIA