Booklet ricettario pentola a pressione

Foto di Sale&Pepe

Pentola a pressione elettrica multifunzione RICETTE per sfruttare al meglio il tuo nuovo, insostituibile aiutante in cucina

Rilassati mentre cucina per te Chi ha detto che in cucina serve tempo per preparare pietanze elaborate? Con la pentola a pressione elettrica multifunzione cucini velocemente, in modo sicuro ed economico una varietà infinita di piatti grazie ai numerosi programmi integrati. In questo ricettario troverai tante gustose ricette e consigli per utilizzare al meglio la tua pentola a pressione elettrica multifunzione, così da ottenere, con un minimo sforzo, grandi risultati.

cosa include

ciotola di cottura antiaderente con scala graduata interna

cestello per la cottura a vapore in acciaio inox

misurino per il riso

mestolo per le zuppe

cucchiaio per il riso

a seconda del programma, è possibile selezionare opzioni avanzate:

programmi speciali

tre livelli di intensità di cottura

regolazione del tempo di cottura

pressione bassa o alta

cottura a vapore

cottura lenta

soffritto

conservazione

salse

yogurt

torte

lavaggio Gli accessori e la ciotola di cottura possono essere lavati in lavastoviglie.

programmi per cottura a pressione

L’interno della pentola a pressione non può essere lavato in lavastoviglie, ma va pulito con un panno umido dopo ogni utilizzo.

zuppe

pollame

carne/stufati

contorni

porridge

legumi

riso

Preparazione: 10 minuti Cottura: 12 minuti

Preparazione: 5 minuti Cottura: 7 minuti

Risotto al cavolo nero, crescenza e nocciole INGREDIENTI per 4 persone 800 g di cavolo nero 300 g di riso per risotti 1 scalogno 800 ml di brodo vegetale Pulire il cavolo nero togliendo la parte coriacea. Nella pentola a pressione mettere un filo d’olio e far insaporire lo scalogno a cubetti e il cavolo nero con il programma “FRY”, intensità more e successivamente aggiungere il riso. Versare il brodo e applicare il coperchio. Avviare il programma “RICE“ e far cuocere per il tempo indicato dal programma. Una volta terminato, mantecare con la crescenza e il parmigiano, impiattare e guarnire con le nocciole tostate. 100 g di crescenza 40 g di Parmigiano Nocciole tostate q.b. PROCEDIMENTO

Risotto allo zafferano INGREDIENTI per 4 persone 350 g di riso Carnaroli 800 ml di brodo 1 cipolla Olio extravergine d’oliva q.b. 1 bustina di zafferano Vino bianco q.b. Parmigiano Reggiano q.b. Burro q.b. PROCEDIMENTO

Per modificare l’intensità di cottura, less, normal o more, cliccare sull’icona del program ma in uso ripetutamente CONSIGLIO UTILE Per modificare la pressione, low o high, cliccare sull’icona

Utilizzare la funzione “FRY” senza il coperchio per far soffriggere la cipolla tagliata a cubetti con l’olio per circa 2 minuti. Aggiungere poi il riso, far lucidare e successivamente sfumare con un goccio di vino bianco. Versare tutto il brodo, la bustina di zafferano e mescolare bene. Chiudere il coperchio e cuocere con la funzione “RICE” a bassa pressione per 7 minuti. A termine programma, aprire il coperchio e, mantenendo la modalità riscaldamento attiva, mantecare con burro e parmigiano e servire.

Per modificare il tempo di cottura , cliccare sui tasti + e -

Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti

Preparazione: 10 minuti Cottura: 40 minuti

ricetta e foto di Sale&Pepe

Versare nel multicooker, posizionare il cestello e inserire al suo interno le cime di rapa lavate e mondate. Azionare il programma “STEAM” per 2 minuti, lasciar raffreddare e frullare nel mixer insieme a una presa di sale, 4 cucchiai d’olio, la scorza di mezzo limone grattugiata e il parmigiano. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, lasciarla stufare dolcemente nella pentola multicooker con la funzione “FRY” con 3 cucchiai d’olio, unire il riso e tostarlo nel condimento, mescolando in continuazione, per circa un minuto. Versare il brodo vegetale bollente, chiudere la pentola a pressione e cuocere il risotto a pressione bassa con il programma “RICE” per 7 minuti. Aprire la pentola che, finito il programma, avrà già rilasciato tutto il vapore, unire il pesto preparato e mescolare. Lasciare riposare il risotto coperto per 2-3 minuti, dividere nei piatti e disporre al centro le burratine tagliate a metà. Profumare con la scorza di limone rimasta e una macinata di pepe. 500 g di cime di rapa 1 limone non trattato 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 4 burratine 900 ml di brodo vegetale Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO un bicchiere d’acqua Risotto con pesto di cime di rapa INGREDIENTI per 4 persone 350 g di riso Carnaroli 1 piccola cipolla bionda

Zuppa di zucca e ceci INGREDIENTI per 4 persone 500 g di zucca mantovana 250 g di ceci ammollati 1 porro 1 rametto di rosmarino 1,5 l di acqua Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO

Inserire l’olio nella pentola a pressione insieme al porro tagliato a rondelle, avviare il programma “FRY”, intensità cottura more e far soffriggere per 1-2 minuti senza coperchio. Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti, i ceci , il rametto di rosmarino e far rosolare per qualche minuto. Versare l’acqua, aggiustare di sale e pepe e applicare il coperchio. Avviare il programma “LEGUMES”, intensità di cottura more e far cuocere fino al termine del programma, ovvero per 40 minuti. Cliccare 3 secondi sul tasto venting prima di aprire la pentola a pressione.

Preparazione: 10 minuti Cottura: 15 minuti

Preparazione: 10 minuti Cottura: 37 minuti

Purè all’olio con verdure INGREDIENTI per 3 persone 6 patate di media dimensione

Insalata di polpo e patate INGREDIENTI per 4 persone 1 kg di polpo pulito

1 cavolfiore piccolo 1 broccolo piccolo 50 ml di latte 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Pepe q.b. Noce moscata q.b. Sale q.b. PROCEDIMENTO Versare nella pentola a pressione un bicchiere di acqua, inserire al suo interno il cestello e posizionare le patate con la buccia. Azionare il programma “STEAM” e far cuocere per 10 minuti, intensità di pressione impostata su high . Rimuovere il cestello, aggiungere un filo d’olio e le verdure restanti, una presa di sale e fare insaporire per un minuto con il programma “FRY” lasciando il coperchio aperto. Aggiungere un goccio d’acqua, chiudere il coperchio, impostare il programma “SIDE DISH” e far cuocere a pressione per altri 4 minuti. Nel frattempo spelare le patate, schiacciarle in una ciotola, aggiungere gradualmente il latte caldo, l’olio, sale, pepe e noce moscata e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un purè liscio e senza grumi. Servire completandolo con il cavolfiore e il broccolo a vapore.

500 g di patate 2 foglie di alloro Per condire: Prezzemolo tritato q.b. 60 g di olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b. Succo di limone q.b. PROCEDIMENTO

Cuocere le patate: metterle nella pentola a pressione e coprirle con acqua, chiudere il coperchio e avviare il programma “SIDE DISH” intensità less . Togliere le patate e lasciar raffreddare. Nella pentola mettere il polpo e le foglie di alloro, coprire con acqua, chiudere il coperchio e avviare il programma “MEAT”. Trascorso il tempo di cottura togliere il polpo dalla sua acqua e tagliarlo a rondelle. Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. In una ciotolina emulsionare con una forchetta tutti gli ingredienti per il condimento e utilizzare l’emulsione per condire il polpo. Servire tiepido.

Preparazione: 5 minuti Cottura: 25 minuti

Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti

Seppie in umido con piselli INGREDIENTI per 4 persone 1 scalogno Olio extravergine d’oliva q.b. 1 kg di seppie già pulite

Zuppa di gulasch INGREDIENTI per 3 persone 400 g di carne di manzo a cubetti 1 cubetto di burro 200 g di patate a cubetti 1 l di brodo vegetale o acqua 1 peperone rosso dolce a cubetti 1 carota a dadini 1 cipolla tritata finemente 1 gambo di sedano a dadini 25 g di pepe macinato 3 foglie di alloro 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di semi di cumino Aglio in polvere q.b. Maggiorana q.b. Sale q.b. PROCEDIMENTO Inserire il burro nel recipiente di cottura, avviare il programma “FRY”, intensità di cottura more . Soffriggere la cipolla, i semi di cumino, il pepe, l’aglio e la maggiorana per qualche minuto, aggiungere le verdure a dadini e cuocere fino a quando si saranno imbrunite. Far soffriggere brevemente la carne, aggiungere il concentrato di pomodoro e aggiustare di sale. Aggiungere l’alloro, coprire con il brodo e applicare il coperchio. Avviare il programma “SOUP” e cuocere fino al termine.

Sale e pepe q.b. Peperoncino q.b.

1 bicchiere di vino bianco 400 g di salsa di pomodoro 1 scatola di piselli precotti Fette di pane tostato q.b. PROCEDIMENTO

Nel multicooker far soffriggere in modalità “FRY” lo scalogno tritato con un po’ di olio. Aggiungere le seppie e lasciar insaporire. Sfumare col vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro, sale, pepe e peperoncino. Azionare il programma “POULTRY”, intensità di cottura normal e cuocere per 15 minuti. Aggiungere i piselli, chiudere, azionare la modalità “WARMING” e far scaldare per 4-5 minuti. Servire con fette di pane tostato.

CONSIGLIO UTILE La funzione “WARMING” si utilizza per riscaldare pietanze già cotte e si attiva cliccando su questa icona.

Preparazione: 10 minuti Cottura: 1 ora e 45 minuti

Preparazione: 5 minuti Cottura: 45 minuti

Brasato di manzo al vino rosso INGREDIENTI per 4 persone 1 kg di cappello del prete Olio extravergine d’oliva q.b. 2 cipolle 1 gambo di sedano 2 carote 1 bottiglia di vino rosso + 1 bicchiere 2 foglie di alloro Bacche di ginepro q.b. Rosmarino q.b. Salvia q.b. In una ciotola capiente far marinare per tutta la notte la carne con una bottiglia di vino rosso, sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti e tutti gli aromi racchiusi all’interno di un sacchetto di rete. Trascorso il tempo di marinatura, scolare le verdure e tenerle da parte insieme al sacchetto di aromi. Inserire nella multicooker un cucchiaio di olio e le verdure precedentemente scolate, azionare la funzione “FRY” e far soffriggere per 10-15 minuti senza coperchio. Aggiungere poi la carne e farla rosolare per qualche minuto. Aggiungere un bicchiere di vino, una presa di sale e il sacchetto di aromi, azionare la funzione “MEAT”, chiudere il coperchio e far cuocere per un’ora e mezza. Successivamente togliere la carne e azionare la funzione “SAUCE” fino a quando il sugo non sarà ristretto a sufficienza. Tagliare a fette la carne e servire col suo sugo. Sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO

Bollito misto INGREDIENTI per 4 persone

1 osso buco 1 pezzo di biancostato 2 cosce di pollo 2 carote 1 cipolla 1 patata Noce moscata q.b. Chiodi di garofano q.b. Sale e pepe q.b. Cannella q.b.

PROCEDIMENTO Mettere tutti gli ingredienti nella pentola a pressione e aggiungere acqua fredda fino a raggiungere i 4 litri. Chiudere il coperchio, azionare il programma “MEAT”, intensità di cottura normal e far cuocere per 45 minuti.

CONSIGLIO UTILE

“FRY” si utilizza per soffriggere gli alimenti

“SAUCE” si utilizza per far restringere salse e fondi di cottura Queste funzioni sono le uniche 2 che non richiedono l’utilizzo del coperchio .

Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti + 15 di riposo

Preparazione: 5 minuti Cottura: 40 minuti

Ragù di carne INGREDIENTI per 5 persone 500 g di macinato scelto di vitello Olio extravergine d’oliva q.b. 1 scatola di pelati 2 carote 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 bicchiere di vino rosso 2 foglie di alloro Chiodi di garofano q.b. Sale e pepe q.b.

Costine di maiale INGREDIENTI per 4 persone 12 costine di maiale Olio extravergine d’oliva q.b. 1 cipolla Sale e pepe q.b. 2 bicchieri di brodo di carne

Sale e pepe q.b. Rosmarino q.b. Salvia q.b. PROCEDIMENTO

Noce moscata q.b. PROCEDIMENTO

Nel multicooker inserire un po’ di olio e le verdure tagliate a cubetti e azionare il programma “FRY” con tempo impostato sui 10 minuti. Far soffriggere la verdura per 3-4 minuti, aggiungere il macinato e sgranarlo con una forchetta. Salare, pepare e sfumare col vino rosso. Aggiungere la salsa di pomodoro, aromatizzare con le spezie e far rosolare. Spegnere il programma “FRY”, chiudere il coperchio e impostare il programma “MEAT”, intensità di cottura normal , e cuocere per 30 minuti. A fine programma lasciar riposare per 15-20 minuti con la funzione “WARMING”.

Azionare la pentola a pressione in modalità “FRY” e far soffriggere la cipolla a cubetti con un cucchiaio di olio. Aggiungere le costine e far rosolare da tutti i lati. Aggiungere il brodo, azionare il programma “MEAT” e far cuocere per 25 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C e, una volta cotte, posizionarle su una teglia o in una pirofila e infornare per 5-6 minuti. Mentre le costine ultimano la cottura, azionare i programma “SAUCE” e far ridurre il fondo di cottura. Una volta ridotto, utilizzarlo come condimento delle costine e servire.

Preparazione: 10 minuti Cottura: 35 minuti + 12 ore a marinare

Preparazione: 15 minuti Cottura: 9 ore + 4 ore di riposo

Pulled pork INGREDIENTI per 5 persone 1 kg di coppa di maiale Senape q.b. 1 cipolla grande Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. 1 bicchiere di birra Salsa barbecue a piacere Per il rub di spezie: 2 cucchiai di paprika dolce 3 cucchiai di sale fino 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo 3 cucchiai di pepe nero macinato 1 cucchiaino di pepe di Cayenna 2 cucchiaini di aglio in polvere 2 cucchiaini di cipolla in polvere PROCEDIMENTO

Pollo marinato INGREDIENTI 1 pollo intero 3 tocchetti di burro 2 cucchiai d’acqua Per la marinatura: 1 rametto di rosmarino Timo q.b. Erba cipollina q.b. Aglio in polvere q.b. 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva In una ciotola unire tutti gli ingredienti per la marinata. Risciacquare il pollo, spennellarlo con la marinata e lasciar insaporire almeno 12 ore in frigorifero in un recipiente coperto. Avviare il programma “FRY” e far sciogliere il burro nel recipiente di cottura. Rosolare il pollo per qualche minuto da entrambi i lati, aggiungere l’acqua e applicare il coperchio. Avviare il programma “POULTRY”, intensità more e far cuocere per 35 minuti. 1 cucchiaino di salsa di soia 2 cucchiai di salsa piccante Sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO

In una ciotola versare tutti gli ingredienti per il rub di spezie e mescolarli bene. Spalmare la carne con la senape per creare un velo sottile e cospargerla per intero col rub. Avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 4 ore. Azionare la modalità “FRY” della pentola a pressione e far soffriggere la cipolla a fettine con l’olio. Inserire la carne, farla rosolare da entrambi i lati, salare e pepare, sfumare con la birra e aggiungere salsa barbecue a piacere. Chiudere il coperchio, azionare la modalità “SLOW COOK” e far cuocere per 9 ore. Togliere la carne, sfilacciarla e tenere da parte. Far ridurre per qualche minuto il fondo con la modalità “SAUCE”, frullarlo con un mixer, aggiungerlo alla carne e mescolare bene. Servire in un panino accompagnato da salse a piacere.

Preparazione: 0 minuti Cottura: 8 ore e 20 minuti

Preparazione: 5 minuti Cottura: 5 minuti

Pastorizzare il latte: versare nella multicooker il latte e applicare il coperchio. Girare la valvola su venting , avviare il programma “YOGURT” e modificare l’intensità in more . Comparirà la scritta b oiL sul display. Il programma terminerà dopo circa 20 minuti, quando il testo Yogt apparirà sul display. Aprire il coperchio, misurare la temperatura del latte e attendere che scenda fino a 40°C. Aggiungere lo yogurt bianco al latte pastorizzato, mescolare bene e applicare il coperchio alla pentola a pressione. Avviare il programma “YOGURT”, intensità di cottura normal e attendere 8 ore. Versare lo yogurt ottenuto in vasetti sterilizzati, chiuderli ermeticamente e lasciarli riposare a temperatura ambiente fino al giorno successivo. Conservare poi in frigorifero. Yogurt bianco INGREDIENTI per 9 vasetti da 125 g 1 litro di latte intero 180 g di yogurt bianco PROCEDIMENTO

Versare 2 misurini di avena e 4 misurini d’acqua nel recipiente di cottura. Applicare il coperchio alla pentola a pressione, avviare il programma “PORRIDGE”, intensità di cottura meno e cuocere i fiocchi d’avena. Al termine del ciclo di cottura, cliccare 3 secondi su venting e aprire la pentola a pressione. Aggiungere i restanti ingredienti per il porridge e amalgamare bene. Per ottenere un porridge più denso, attivare la funzione “SAUCE” e far addensare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Guarnire con cocco rapé, gherigli di noce, mirtilli e banana a rondelle. Porridge d’avena INGREDIENTI 200 g di fiocchi d’avena (2 misurini) 160 ml di latte, vaccino o vegetale (1 misurino) 20 g di zucchero 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia 40 ml di sciroppo d’acero 1 cucchiaino di cannella in polvere Per guarnire: 2 cucchiai di cocco rapé 1 banana Mirtilli q.b. Noci q.b PROCEDIMENTO

CONSIGLIO UTILE Con la funzione “YOGURT”, la valvola deve essere gira ta su venting. Può essere utilizzato anche del latte parzialmente scremato e dello yogurt greco.

Preparazione: 5 minuti Cottura: 40 minuti

Preparazione: 5 minuti Cottura: 1 ora

Torta al limone e mirtilli INGREDIENTI 200 g di farina per dolci 1 cucchiaino di lievito in polvere ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio ½ cucchiaino di sale 200 g di zucchero 120 g di olio di semi 2 uova, leggermente sbattute 250 g di latte intero

Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio, lo yogurt e poco per volta le tre farine già miscelate assieme. Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di cannella, il lievito e mescolare. Versare il composto in uno stampo di carta forno, chiudere il coperchio e azionare il programma “CAKE” per 1 ora. Torta allo yogurt INGREDIENTI 2 uova 70 g di zucchero di canna grezzo 70 g di olio di semi 1 yogurt 100 g di farina 00 50 g di farina di riso 50 g di farina di mandorle 1 bustina di lievito 1 pizzico di cannella PROCEDIMENTO

Succo di 1 limone Scorza di 1 limone 150 g di mirtilli Burro q.b. PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi, compresa la scorza di limone. Aggiungere le uova, l’olio di semi, il latte e amalgamare con una frusta. Aggiungere il succo di limone e i mirtilli e incorporare. Imburrare il fondo nella pentola a pressione, adagiarvi un foglio rotondo o uno stampo di carta forno, versarvi il composto, applicare il coperchio e far cuocere in modalità “CAKE” per 40 minuti. Una volta cotta, estrarla dalla pentola a pressione, lasciar raffreddare e servire.

CONSIGLIO UTILE Per i programmi “LEGUMES”, “SOUP”, “PORRIDGE”, “CAKE” e “PRESERVING”, pri

ma di aprire la pentola a pressione una volta terminata la cottura premere per almeno 3 secondi il tasto “VENTING”